朱玉岭-北京华天饮食集团公司总经理介绍

人物小结：

朱玉岭，北京华天饮食集团公司党委书记、总经理和子公司聚德华天控股有限公司董事、总经理，工商管理硕士、北京市第十一、十二、十三届人大代表、西城区第十二、十三、十四届人大常委。2000年被国务院授予全国劳动模范称号，2005年当选京城餐饮业十大影响力人物之一，2006年被国家商务部授予中国餐饮业十大优秀企业家之一，2008年获得中国商联会中国商业服务业改革开放30周年卓越人物称号，被首都新闻媒体誉为“玩转老字号的金手指”。

华天集团在他领导下，先后荣获了全国五一劳动奖状和“全国民族团结进步模范单位”的光荣称号。公司连续多年进入全国餐饮百强，全国商贸系统先进集体，全国商业信用企业等多项荣誉。

引风气之先

打造绿色环保老字号

在朱玉岭看来，老字号不仅要肩负起传承中华饮食文化的责任，更要担当发展饮食文化，引导餐饮业健康发展的重担，把社会责任作为老字号经营理念的核心内容。而坚持做绿色餐饮，让消费者放心到华天就餐，就是朱玉岭践行社会责任的内容之一。

早在上个世纪末，朱玉岭就带领华天集团启动了“绿色环保工程”。1999年，华天旗下每家企业都安装了“节能水龙头”；2001年，鸿宾楼等20多家老字号全部禁止使用“一次性木筷”；2005年，华天集团所属店铺已全部改用节能灯具。如今，烤肉宛等老字号已经安装了节能效率在40%以上的“节能型蒸箱”；延吉餐厅、老西安饭庄增添了太阳能辅助加热设备；烤肉季等老字号名店的油烟排放系统安装了新型的“水运净化器”，实现了油烟分离，节能环保的同时也为消费者提供了良好的就餐环境。

对于餐饮企业而言，后厨绝对是企业的经营雷区，而朱玉岭偏偏要“越雷池半步”。他邀请社会人士到华天各店后厨操作间参观，接受各方监督。这份豪迈的坦诚，也证明了朱玉岭对华天老字号绿色餐饮坚持到底的决心。

重“低碳节能”

老字号新菜新思路

今年年初，朱玉岭将“低碳节能”列入各家老字号创新菜肴的研发思路中。既要体现老字号独特的风味和饮食文化，又要不断创新，落实国家低碳环保的要求，可见朱玉岭独到的商业眼光和执着的社会责任。

在食材的前期入味下足工夫，成为“低碳节能”创新菜的突破口。同春园红酒烤鳕鱼，选用的是肥嫩的深海鳕鱼脊背部位的肉，用干红葡萄酒和香芹汁、洋葱汁等数种蔬菜汁入味，上火烹制的时间不足3分钟；椰浆炖玛瑙，主料是产自云贵一代深山中的一种纯天然绿色食材，成品加热时间短，整个烹制过程仅2分钟，完全融合了低碳、环保、节能的时尚元素，可谓“叫好又叫座”。

倡“低碳养生”

引导顾客消费“健康”

在朱玉岭的低碳经营概念中，不仅局限于打造以节能为主线的“低碳餐饮”，更根据现代人健康的需要，推出口味丰富的“低碳饮食”。就在不久前的“华天老字号春夏季流行菜发布会”上，一系列低盐、低油、低脂的养生新菜争先亮相。按朱玉岭的说法，“低碳养生”不仅要重视菜品口味的研发，更要引导和适应顾客需求心理的发展变化，带给顾客真正的饮食健康和心情愉悦。

追溯到2007年，朱玉岭便为引导顾客消费“健康”，精心打造了一支百人“点菜师”队伍。这支队伍，经过专门培训，现场视顾客需求，依据餐厅特色、餐饮营养知识、菜品组合艺术等来提供点菜服务。

如今，作为北京华天饮食集团、聚德华天控股有限公司总经理，朱玉岭正以其旺盛的工作热情和永不懈怠的社会责任感，引领华天老字号在“绿色餐饮”潮流中大踏步前行。