沙洲优黄酒品牌董事长黄庭明访谈
江南印象
“人道江南好个秋，持蟹赏菊品沙优”。这是江苏张家港酿酒有限公司董事长兼总经理黄庭明先生，为该公司所产半甜型黄酒“沙洲优黄”所创的词句。目前，“沙洲优黄”已成为中国半甜型黄酒的典范，销量居全国同类产品第一位。
这次借中国酿酒工业协会黄酒分会三届四次常务理事会（扩大）会议在江苏张家港召开的机会，我和湖南胜景山河生物科技股份有限公司的老总姚胜先生在会余悄然跑到黄庭明的厂子去参观，接待我们的是其负责生产的副总范洪先生。一踏入厂区，跳入眼帘的是一坛坛整整齐齐、层层叠叠如山丘般紧紧相偎相依的陶坛黄酒群落，我们被眼前的壮观景象所震撼，不约而同的掏出了相机。范总说，“这只是其中露天存放的一小部分坛装酒，你们要拍，待会儿我带你们去”。心思缜密的姚胜口中道，“先拍了再说”。且走近去，揭开了坛口的盔帽直着眼往里探视。“哦，这坛口不用泥封啊？”姚胜盯着蒙了牛皮纸的坛口疑惑地问。范洪走上来，笑道，“我们早就不用黄泥封坛了，坛口先用清香的荷叶裹紧，再用牛皮纸紧密包上数层，而后戴上这些定制的陶帽就可以了。这样即可以节省人力，又卫生。”“这样做没问题吗？”我们关切地问。“没问题呀！”范洪道，“不信你们闻闻看。”我们依言作了一个深呼吸，空气中果真弥漫着愉悦的酒香，如丝如缕袅袅不绝。“你们看，它们也在休养生息呢！”范洪指点着一些颜色已然变深，潮如汗出的坛子笑道。姚胜过去拍了拍，颔首不语。
在范总的引领下，我们移步酿造大楼。置身在环境优良、布局合理的酿造车间里，前来“偷艺”的姚胜又不安分起来，他东看西瞧，边拍边问，“这是做什么的”、“那是干嘛的”、“这个原理是什么”、“那个管子是做什么用的”等等诸如此类问题是层出不穷。
范洪告诉我们，这是“科班出身”的黄庭明，带着对黄酒事业的深厚感情，与公司里的工程师们一起，科学工作者计算，自行设计的占地300亩、10000平方米的酿酒大楼——这是目前全国酿造业内，跨度最大的、楼层结构的酿造车间。同时，为了在保证“沙洲优黄”独特的风味和质量的同时，降低劳动强度并提高产量，黄庭明在这个“传统”的酿造车间里，创造性地配备了电子恒温控制系统，从而超越了自然季节的变化，人工调节酿造季节，在保障传统发酵质量中增加了产量。压榨、过滤后的黄酒装入坛中储藏。
看着这些脉络清晰的管道，我们啧啧称奇。
在成品车间里，我们站在一架自动化作业的机械面前发呆。范洪自豪地告诉我们，“你们别小看这个，这可是封闭式的自动化机械操作，在这里，你们是再也看不到人工搬瓶、灌装、封瓶的镜头了，取而代之的是：冷冻、过滤、杀菌、灌装、封瓶、贴标、打包……行云流水般的程序化操作，这大大提高了劳动生产率，净化环境中生产出来的‘沙洲优黄’更加卫生、安全、品质优良。”
姚胜大为兴奋，绕着这条生产线是来来回回走了三圈。看他激动的样儿，是恨不能把这些设备统统装到大脑里搬到湖南去喽。
参观完毕，范总开车送我们回酒店路上，我笑姚胜是存心做贼去了，姚掩口小声笑曰：“傻子，你晓得个啥？这现成的拿回去就能用——这次我可是潜心学习来喽！” 没错，咱们的姚大公子这次是连人家的楼梯拐角都拍到了，甚至连一级台阶都没放过，那股子认真劲儿俺可是佩服得紧！
晚间同宁波阿拉酿酒有限公司董事长傅勤峰聊天时说起此事，傅埋怨说，“你们去，咋不叫上我？黄庭明这人脑瓜子好使，每年都有新创意，他近来提出的黄酒‘万吨百人’的目标那是很超前的。沙洲优黄作为江苏黄酒的龙头企业，不论是生产工艺还是营销模式都有不少值得借鉴的地方。他这儿我每年都要来的。”
黄酒界精英到张家港酿酒有限公司参观学习是几年来的一条铁律，我早有耳闻。而2008年4月30日，黄酒盟主傅建伟在黄酒分会秘书长沈振昌先生陪同下驱车专程前往张家港参观，堪为巅峰。
黄庭明印象
江南多才子，一点不假，见到了黄庭明，便给这句话找到了最好的注脚。
天庭饱满，地阁方圆，眉挺鼻直，目光澄澈的黄庭明，闭目吟咏，出口成章。古文功底极佳的庭明先生连平日间的短信都是诗词双馨，妙绝天下。这让颇以诗词自许的傅大哥——傅建伟先生都忍不住叫绝：庭明，世间真才子也！并挥毫定评：“庭明的诗词清新，淡雅，浑然天成。字里行间生就一轴画卷；行云笔下绘尽人间百态。”
庭明语笑晏晏，落笔浪漫。他曾在《江南印象·黄酒》一书“酒如其人”一章中写道：“……‘有花有酒有吟咏，便是书生富贵时’，只有温柔、浪漫、风流的姑苏才子才能写出如此脱俗之句。正如巴黎人在塞纳河畔沐浴着阳光、呷着葡萄酒式的景致，此时的酒仿佛都成了浪漫的精灵，把巴黎人个个都薰得风情万种了；也似伏特加像火一样地把俄罗斯人燃烧得激情澎湃，烧出了许多洋溢豪迈的诗句。黄酒则像仙汤，江南人个个饮得灵秀、优雅，品酒持蟹，浅低吟，任船儿水中悠悠，看花开花落，此种风情，也许是江南名品沙洲优黄惹下的祸？”
浪漫情怀，旷世文笔，令人陶醉——捧读不忍释卷，又是谁惹下的祸？
庭明酒量不深，酒风甚好，饮辄尽兴。三五知己小聚，兴起时，也会对这个行业发上几句高论：“这个行业，我最佩服的是傅大哥，他的果敢，他的胆略，他的胸怀，他的磊落，他的气度，他的风范，他的文采，他的真诚，他对兄弟企业的关爱，都令我感佩不已，敬慕不已！”每每此时庭明说得都很动情，“当然，傅二哥——祖康兄也是很优秀的，沉寂了这么多年的黄酒行业需要一个人站出来，推波助澜，不管不顾，奋勇向前！”
笑看武林风云，淘尽天下英雄。谁能想到，自视甚高的黄庭明眼中独独看上的是不学无术的韦小宝。
在我们欢聚畅谈的时候，他一本正经的为韦小宝辩白：你们错看韦小宝了，金庸笔下的韦小宝爱憎分明，率性侠义，不学而有术。他文不识字，不知尧舜禹汤为何人而称皇帝为“鸟生鱼汤”，不晓得“驷马”为何物而一向是“死马难追”；他武不练功，虽然拜了不少当世武学名家，却懒得动身子骨，唯有一门逃跑工夫练得是炉火纯青。然韦小宝的神功妙术可谓多也：赌博之术，骂人之术，吹牛之术，拍马之术，攀附之术，狡辩之术，应变之术，慌骗之术，投降之术，表演之术，作弊之术，立誓之术，贪污之术……韦小宝果是妙绝天下一奇人！经历奇、做事奇、施术奇、建功奇。命运让他面临种种令人匪夷所思的奇境、绝境，韦小宝从容应变，施出种种神功绝技来，一一化解。韦小宝率性、义气，不伪饰，不隐藏。在《鹿鼎记》第41回中，就有这么一段：黄衫女子问韦小宝：“要是你知道他是我师傅，他又要扭断你的脖子，你有毒药在手，下不下他的毒？”韦小宝嘻嘻一笑道：“性命交关，那也只好得罪了。”——这就是韦小宝，真性情之人也！
为此，我们戏呼他“黄小宝”，他不以为忤。
不是印象
他将“沙洲优黄”置于“重塑自然”的舞台，并在多个领域铺设利润轨道，其速度令人惊叹。
黄庭明在中国黄酒行业人们心目中的印象是极深的。这不仅仅是因为他是江苏张家港酿酒有限司的董事长兼总经理；不仅仅是因为他执掌张家港时只有33岁、是这个行业最年轻的名门少帅；不仅仅是他自比韦小宝时的率真个性；也不仅仅是他仗义执言时的洒脱豪迈；更重要的是他2001年全票当选公司董事长兼总经理以后所制定的企业战略规划、市场布局及传承创新给中国黄酒业带来的巨大变化，特别是沙洲优黄近几年的变化更是有目共睹。
张家港酿酒有限公司在90年代以前在黄酒界还是一个名不见经传的企业，但经过16年的发展，目前已经成为江苏省的黄酒龙头企业。据业内人士估算，目前张家港酿酒有限公司的综合实力已经排至行业第四，增长率为第一，吨酒价格排名第二，成为整个江苏黄酒企业中最具竞争力的企业。
近年来，平均每年以40%以上增速稳步增长的“沙洲优黄”，令这个行业刮目相看。
黄庭明从1992年大学毕业分配到张家港酿酒有限公司车间一线做技术员起，他就坚定了一个信念：不把黄酒做出来，我就不姓黄！1994年，血气方刚的他，从销售部门一手接过开发苏州黄酒市场的重担，从零起步到2000年沙洲优黄已占据苏州80%的市场份额！2001年，黄庭明全票当选公司董事长兼总经理。不管是在技术员的位置上，还是如今的掌舵者，他始终不急不躁，勇往直前。黄庭明始终以温和的语调不停在讲述，主题是中国黄酒如何同东方人性的融合。
他运用东方的手法推行西方的逻辑，品牌，品质，诚信。七年来，他用了一大半时间向“沙洲人”讲述西方生意方式，在制定黄酒战略时，又一反西方企业的自上而下，鼓励沙洲人自下而上为企业描绘愿景；他信奉规则，却从不乏创造，来自旅行、阅读或者沟通中的任何智慧都可能在他的商业世界里找到回应；他从不掩饰对那些进入视野的全球标杆企业的尊崇，也毫不避讳他正在遭遇的商业挫折与困惑。他的言论不仅仅被聆听，更让聆听者成为实践者。
当中国黄酒的兄弟们跑马圈地高歌猛进，并急切地兼并迅猛扩张时，黄庭明迅速收获了江苏大片市场，“立足省内，才能扩张省外”，在立足本地市场的同时，该公司也开始有针对性的在外围市场寻求突破，其中在上海、浙江、北京市场的投入力度相对较大，是该公司的重点突破市场，而四川、重庆等地则被其定位为成长型市场。外界似乎再次低估了黄庭明的商业创造力。
与绍兴黄酒、上海黄酒在外埠市场上的有限扩张完全不同的是，黄庭明将沙洲优黄置于“重塑自然”的舞台，从一棵种子长成参天大树，到自然价值的交换，沙洲优黄将处处挖掘商机。
不要试图把握黄庭明的节奏，为了满足不同的消费市场和消费者不同层次的需求，黄庭明把新产品开发放到重要的日程。“沙洲优黄”以每年平均4-5只新产品成功推向市场的速度迅速形成了庞大的产品系列：“沙洲优黄”二年陈、三年陈、五年陈、六年陈、八年陈、十年陈、十二年陈、十五年陈、二十年陈、经典九七、小南国；“洲洲优黄”枸杞酒、虫草酒、黑老虎、黑杜酒、坛装低聚糖酒、工艺花雕、花开富贵、姐妹酒等；“老阊门”二年陈、三年陈；“江南印象”锦绣系列；“鼋头渚”系列等，逐步形成了多品牌、多品种、多层次的产品架构，成为省内黄酒领域的翘楚；并在多个领域铺设利润轨道——流通用酒、餐饮用酒、礼品用酒一应俱全，其铺货速度又令人惊叹。
或许对这位40岁的商业领袖来讲，他不仅要在速度和利润之间反复考量，还要在庞大的产业梦想和现实的承载能力、在一代人的沉重使命和他的商业本能之间不断接受挑战。
黄庭明挥斥方遒
记者：数年前，就听到有人惊呼：黄酒的春天来了！黄酒春天果真来了吗？在春天到来的时候，万物都有机会。您觉得呢？
黄庭明：黄酒的春天确实到来了。这主要体现在几个方面。
一是，黄酒区域的拓展，历史上从来没有之么大的区域在饮用黄酒。虽然黄酒主消费区域依然在江浙沪闽一带，但有了很大的突破。你看，北京、天津、广东、四川、大连不都有了黄酒的身影吗？连西藏、内蒙都有了黄酒的足迹，还有日本、东南亚、澳大利亚等这些中国以外的国家也在慢慢接受黄酒，你说历史上什么时候有这么广泛的区域能够看到、喝到黄酒？我想就算是“越酒行天下”时的明清之际，怕也没有如此恢弘可观的场面吧？虽然还不是很普及，毕竟在逐步的从个体到群体的。
二是，黄酒人群的拓展，历史上从来没有这么大量的人在饮用黄酒。随着改革开放的春风，随着近几年经济的增长，江浙沪大量涌入外来人员——江浙沪人口很少的，这个增长比例很大，有的区域外来人员是当地人员的两倍。移风易俗，他们在当地人员的影响下，也在接受并饮用黄酒。
三是，黄酒在挑战中成熟。黄酒经过几千年发展，而且特别是近一百年当中，严峻地受到外来者的挑战，受到低度蒸馏酒的挑战，受到啤酒、葡萄酒的冲击，受到洋酒的攻击，它受到如此之多的酒种的挑战，愈战愈勇，愈拼愈强。虽然它有过80年代的低迷，可是，你看，到90年代末期，特别是2000年以后，它活跃起来了，黄酒是不服输的。毋庸置疑，现在应该是黄酒的春天了！在经过这么多挑战的情况下它没有被淘汰，所以我想这应该是它展示魅力的时候到了！
记者：中国黄酒依照目前这种良性的发展态势来看，中国黄酒未来市场格局将发生怎样的变化？
黄庭明：中国黄酒可能会出现三种局面：第一种，德国啤酒的格局，多种风格黄酒并存。第二种，美国啤酒的格局，一个牌子占主导，剩下30%左右的份额由其它厂家去分食。第三种，中国酒行业的格局，市场集中在几大家手中。其中一些优秀产区的小酒厂成为大厂的生产车间，供应原酒，一些小酒厂自动消亡或边缘化。我觉得中国黄酒的最终既不会趋向于德国情况，也不会趋向于美国情况，也不完全是中国葡萄酒情况。可能会有点像中国啤酒现在的格局，洗掉一半的牌，在洗牌的过程当中，会有一批优秀的企业成长起来，由他们主导市场，其它一些小酒厂就成为这些大品牌的原料供应商。但集中度不会这么高，因为黄酒和啤酒的文化不一样，啤酒是舶来品，而中国这么多区域会受风俗习惯的影响。你譬如说，桂林的三花酒，你就算垄断性再强，也不可能把它消灭掉，这是这个地方的风俗所致，根植于这片土地，生命力顽强。整个啤酒的概念远远大于品牌的概念，而黄酒根系比较深，他们对品牌的认识远远大于喝黄酒的认识，或者说等同于对黄酒的认识。正如不同的水层会生长不同种类的鱼一样，各地肯定会保留与当地风俗息息相关的酒。
记者：法国有很多很好的葡萄酒，都是小酒庄酿造的，对于中国来说，我们到底是做高品质的酒，还是做大规模的企业？
黄庭明：做精还是做大？并不矛盾。但这是各个层面的人的一个毛病。我始终认为，做企业要有自己的性格，不是说无穷大就好。一些企业是要做无穷大的，它们做了全市第一，要做全国第一，做了全国第一，要做世界第一；它们不停的吞食、消灭对手，不停的兼并收购；这样的结果是：企业的决策层会有很大的政绩，但他们不会有归属感。这或许与目前阶段国人眼中“只有大厂家生产的产品才靠得住”的惯性思维有关。当然，在高品质的情况下，做大规模是无可厚非的。我从来没有想要把谁给消灭掉，虽然我们现在排得很前，可以不谦虚的讲，今年下来，我的销售额和利润肯定会有很大的突破，综合指标我在行业排第三是没有问题的，古越龙山、石库门下来，下一个就是我了。多年来我从没有想过自己要去做第几，如何让更多的消费者关注、接受、选择、喜爱黄酒，这是我所考虑的一个问题。“沙洲优黄”是历史延续下来的，以前张家港叫沙洲县，地域命名的最大困扰就是地域文化太强，像上海的“石库门”走出上海就没人认了，我们现在也在延伸品牌，比如说我们的“鼋头渚”系列主要销往无锡，“老阊门”主要针对苏州市场，“小南国”系列主销浙江、上海，“江南印象”面对全国市场，目前已经进入四川、重庆、山东、安徽，表现不错。
记者：您刚才也讲到，黄酒虽然已经进军全国市场，但江、浙、沪、闽依然是黄酒的主销区。怎样才能让大江南北的人们接受并饮用黄酒呢？您觉得，目前，黄酒还面临着哪些问题？
黄庭明：黄酒全国化的进程，我想可以人为的作一点事，当然还有一部分人为不可为要天为的，如环境，要到这个气氛才行。目前我们的行业是心态不对，对黄酒是一会喜，一会悲。喜的是，看看区域黄酒市场很好，欢天喜地；悲的是，去年开始搞全国推广，没有达到预期。悲喜两重天。黄酒我们应该看大局，我觉得黄酒外埠市场，以前看不到黄酒，现在看到了就很可喜了。毕竟是有北方人开始尝试了。黄酒是上升的，形象在提高，黄酒的消费人群，消费区域从来没有这么广过，从来没有这么多过。环境没到，你不能期望黄酒在外埠市场快速增长，人们从知晓、接受，尝试、喜爱，是一个循序渐进的过程，你怎么可能从第一个阶段马上窜到第四个阶段呢？期许值太高，导致悲喜失常，这是现在黄酒行业很大的一个问题。
黄酒要达到通畅型饮料酒需要几个条件：第一，跟南方的气候条件有关系。未来十年，江浙沪的经济快速发展、占很大比重以后，成为中国主要经济区域的时候，它的文化，它的土特产品，它的生活习惯都会向外传播，那时，黄酒的增长将是非常明显的。第二，黄酒，一个消费品，你要让人们喜爱，你必须展示你让他喜爱的理由和魅力。黄酒行业要加强黄酒知识的普及，黄酒企业要加强自身的、优秀东西的探索，包括黄酒相应成份对人体健康的探索，给人家爱你的理由。第三，从文化方面来宣传。告诉人们喝黄酒是怎么样的一个情绪，一个状态，怎么样一个文化氛围，怎么样的一个消费环境，等等，这几点做好了，自然水到渠成了。
目前黄酒行业的科学技术水平有待进一步提高，设备有待革新。黄酒从业人员应当解放思想，多元化发展黄酒行业。另外，黄酒企业要扩大宣传，进一步推广黄酒在全国市场的影响力。