北京稻香村：食品安全双保险

2007年1月，同时通过全国首家ISO22000零售终端体系认证和京城首家糕点类食品质量安全市场准入

面对食品安全重重隐患，北京稻香村食品有限责任公司作为中华老字号企业，严格自律，用制度规范经营，始终如一地重视企业食品安全。2007年1月，稻香村公司同时通过全国首家ISO22000零售终端体系认证和京城首家糕点类食品质量安全市场准入(即QS制度)，为北京稻香村食品安全上了双保险，也证明老字号注重消费者权益，有勇气、有能力挑战食品安全的不稳定因素，能够保证消费者吃上安全、放心的食品。

ISO22000零售终端体系认证全国之首2006年12月28日，北京稻香村食品有限公司在全国首家通过IS O22000零售终端体系认证，为保证公司的食品安全提供约束机制，也为规范国内食品业的食品安全树立样板。

通过导入ISO22000体系，北京稻香村各门店在设施设备的规范布局、加工与服务过程的监控、技能的培训及考核、工作环境整洁以及员工的精神面貌和顾客意识等方面都有了较大的提高，并得到专家审查组的广泛认可。尤其是老百姓关心的卫生消毒、商品卫生检查等环节，都达到合格率100%的要求。在清洗过程、消毒液的配比、“六步”洗手法的推广上，稻香村公司都按照科学的方法进行，最大限度地排除对食品造成一些潜在的不安全因素。日常工作流程也严格按照食品安全管理体系的相关标准执行，营业现场的货架、柜台、玻璃、地面，每天都保持干干净净，为顾客营造安全、舒适的购物环境。库房管理也符合文件的相关要求，控温计、通风设施满足商品的储存要求。各辖区内的设施、设备得到日常清洁与维护，能正常发挥它们的功能。紫外线灯消毒、空气灭菌、商品质量检查，温控等相关记录完整。

各门店及部门采取各种措施，开展行之有效的员工教育和培训，使其增强食品安全意识，了解各自工作要求和职责，进行规范操作，确保食品安全。专家审核组认为，ISO22000体系在北京稻香村销售终端都得到有效落实，体系运行情况令人满意，体系的完整性、符合性和有效性得以充分体现，北京稻香村有控制食品安全隐患的能力。

ISO22000作为提升世界食品标准综合水平的新标准，它将减少食品行业在公众面前因污染而造成的行业形象受损风险。北京稻香村ISO22000零售终端体系认证的实施，也将推动传统食品业的现代化、国际化进程。

糕点市场准入京城第一家最近，北京稻香村食品厂作为北京市第一家申请糕点市场准入厂家，以优异的成绩通过了现场审核，成为北京市第一家通过糕点类食品质量安全市场准入的生产厂家，为我国烘焙行业与世界接轨迈出可贵的第一步。

通过糕点QS申报，北京稻香村食品有限责任公司第一次实现工艺技术标准和现场实际操作参数的统一；第一次制订糕点现场操作特殊关键工序的作业指导书；第一次验证修订系统全面的配料卡；第一次知悉向采购供应商索取添加剂类的工业生产许可证……市场准入的实施，为北京稻香村食品厂的生产标准化、管理规范化及采购质量管理的高效化提供契机。

北京稻香村严格按照生产加工、流通、消费环节监管食品安全。尤其在生产布局上，按生进熟出、人物分流的原则，合理配置设备，对基本生产环节及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原材料的相关要求、必备的出厂检验设备、检验项目、抽样方法做了详细的布置和规划。

现在，稻香村的生产车间，地车清洗干净，验证材料齐全，现场码放整齐，标识防护到位。细节之处更是毫不马虎，比如，小地车有专人清洗、消毒，洗地车的工作被固化下来，形成流程，保证食品生产环节的细节完美。

食品业专家认为，北京稻香村食品有限公司作为国内食品业的领先企业，能够全国首家通过ISO22000零售终端体系认证及京城首家糕点市场准入，不仅说明老字号具有与时俱进、大胆革新的魄力，也为全行业的食品安全做出表率，其行业冲击力不可低估。