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热烈祝贺“辣妹子”与湘菜产业成为互促发展典范

2019-08-29 01:05:02 来源:网络媒体

热烈祝贺“辣妹子”与湘菜产业成为互促发展典范

近年来,湘菜以其独特的魅力迅速征服了众多食客,风靡全国,到湘菜馆搓一顿,已俨然成为现今中国人的美食时尚。

据了解,湘菜是目前发展最为迅猛的菜系之一,北至东北、北京,南至深圳、广州,湘菜馆近几年在全国各地遍地开花,网点的覆盖率已在八大菜系中排在首位。湘菜2007年全省实现餐饮销售收入476亿元,在八大菜系高居第三位。难怪业内人士惊呼:“继粤菜一统天下、川菜蹿红全国之后,现随着湘菜火爆全国,中国餐饮业正在掀起第三次浪潮。”

湘菜产业的发展主要得益于湘菜的不断创新。人们的饮食喜好总是喜新厌旧的,一碗菜再好吃,吃上三五次也就腻了。因此,唯有挖空心思不断开发出新的菜品,为食客不断带来意外和惊喜,餐饮产业才有持续发展的动力。由于红烧肉、火焙鱼、臭豆腐等传统菜式早已使大家产生了味蕾疲劳,湘菜日渐式微就在所难免。而近年湘菜产业再次全面复苏,正是以口味蛇、口味虾、剁椒鱼头等新湘菜的兴起为标志的。

不过需要注意的是,口味蛇、口味虾、剁椒鱼头等能掀起湘菜的“特色风暴”、“口味风暴”,与一个重要调味料的问世是密不可分的。1997年辣妹子辣椒酱刚一上市,就被引入到口味蛇的烹饪工艺中来了。原本外形白森森的让人感到悚然的蛇段,经与红艳艳的辣椒酱一起煨炒、入味后,蛇段浸润得通红发亮,泛着透明的油光,看了就让人垂涎欲滴。吃起来蛇肉紧实,甘香鲜嫩,那种食后感觉到的辣更有一番风味,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。现在,二斤蛇肉配248克辣妹子辣椒酱一罐,已成了口味蛇的公式化的做法。

湘菜大师钟情“辣妹子”

从上世纪九十年代的宁乡口味蛇、口味虾,到本世纪初的剁椒鱼头,再到现在的干锅菜、砂锅菜,辣妹子在现代湘菜中的使用频率越来越高。辣妹子对现代湘菜的发展起到了画龙点睛、推波助澜的作用。难怪中国烹饪大师、湘菜大师中的旗帜性人物许菊云先生在接受笔者采访的时候,由衷称赞“辣妹子是厨师的好帮手”。

在许大师看来,一个厨师要做好湘菜,两样东西最重要:一是高超的个人手艺,二是优质的原辅材料。手艺的高低在于厨师的勤学苦练和悟性,而优质的材料中的一个关键因素九十要有优质的辣椒制品。许大师说,相比川菜,湘菜的菜肴风味是鲜辣浓香,辣来得更为醇厚绵长,辣里带着鲜香。可见,辣椒原料的好坏对烹饪湘菜的口感和风味有决定性的影响。

辣妹子辣椒酱具有辣味醇浓、色泽鲜美、不含任何防腐剂的特性,正好满足了湘菜厨师对辣椒品质的需求。有人做过这样的对比试验,把辣妹子辣椒酱倒入杯中,加水轻轻搅拌后就可以完全融入水中,颜色鲜艳透亮,而普通的辣椒酱是很难均匀融入水中的,一般上面都会漂浮一层辣椒皮杂质。

辣妹子的高贵品质深得湘菜大师许菊云先生的青睐,经常要去国外进行湘菜表演的他,每次都必带辣妹子辣椒酱,这已成了他的秘密武器。在采访中,许大师饶有兴趣地给笔者讲了这么一个故事:2004年他去澳大利亚进行湘菜表演时,又“蒙”过海关悄悄带了几瓶辣妹子辣椒酱。在表演中,他就地取材利用当地盛产的龙虾和石斑鱼做原料,用湘菜的烹饪技法分别制作了一盘龙虾和一盘石斑鱼,技惊四座,澳大利亚人品尝后都赞不绝口。同样的原料,同样的加工方法,为什么做出来的湘菜味道却有天壤之别呢?澳大利亚人百思不得其解,而许大师笑而不答。不过有心人发现,许大师烹饪和别人不同之处就是每次要从随身携带的一个小铁罐中倒出一些红色物质放入菜中。等表演完后,他们从垃圾桶中捡起许大师用完丢掉的铁罐进行研究,终于发现了其中奥妙,原来是辣妹子辣椒酱。

辣妹子的“大侠”情怀

连续三届当选全国党代表的辣妹子公司董事长胡子敬是一个具有强烈社会责任感的企业家,受此影响,辣妹子公司在营销策略上也表现了一种浓浓的“大侠”情怀。辣妹子公司自创办以来就坚持“企业要发展,首先要推动行业的发展”的经营理念,一直致力于推动湘菜产业的发展。

辣妹子公司对湘菜产业进行深入研究后认为,湘菜发展的关键在于与时俱进不断推动菜式的创新,以满足不同时期、不同地域、不同层次的消费需求。

为了鼓励湘菜创新,辣妹子公司在餐饮渠道上主动出击,派业务代表进驻酒店,让大师傅用辣妹子调料开发新菜。对大师傅开发出的新菜连续三个月点击率排名前三位者,辣妹子公司还给予高额的现金奖励。同时,为了更系统的推动湘菜创新,自2005年起,辣妹子公司开展了“辣妹子天下行”活动,邀请一批湘菜大师去研究开发新湘菜,每年至少要推出5-6个新的湘菜品种。新菜开发成功后,由辣妹子公司出自在全国进行推广,邀请全国各地的厨师来免费学习,由湘菜大师对其现场演示教学。

据了解,在辣妹子公司和湘菜企业的共同推动下,现代湘菜创新步伐明显加快,目前已发展到了4000多个品种,其中有300多款为闻名遐迩的名菜。从极为普通的凉拌皮蛋,到名贵的湘味海鲜,通过辣妹子调料的精心烹制,无不美味可口、色泽诱人。

辣妹子公司极力推动湘菜发展,而随着湘菜产业的迅速崛起,也带动了辣妹子公司迅速做大做强,成为我国企业与行业相互促进发展的成功典范。据了解,辣妹子公司的销售额已从5年前的3000万,发展到目前的3亿多元,销售网络遍布全国各地,辣妹子辣椒酱在餐饮时长的占有率已达到65%左右,成为了我国辣椒酱行业的领先品牌。同事,随着辣妹子辣椒酱在湘菜中越来越广泛的使用,它已成为湘菜中不可缺少的一个基本元素,“辣妹子”设置已成为我国辣椒酱的代名词。

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