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[雪茄品牌]狮牌雪茄经销商告诉你:如何评判一支好雪茄

2019-08-29 01:05:31 来源:网络媒体

狮牌雪茄经销商告诉你:如何评判一支好雪茄

关于茄衣

品味雪茄,首先需要坐下来,用视觉、触觉、嗅觉、味觉和听觉这五感去全方位体验。这是来自人体的最直观的感受。视觉和触觉一脉相承,当你从雪茄盒拿起雪茄时,其实你就在审视,你会被雪茄优美的外表、柔滑的感觉所吸引。其丝状的纹理、平滑的质感、油亮的颜色一定能让你产生无限的遐想。

当然,不同地方的茄衣烟叶质地不一样,各有各的特点。来自古巴的最好茄衣烟叶确实很像丝,构造平滑、柔美,带有弹性和韧性。相比之下,喀麦隆茄衣表面崎岖,茄衣比较油滑。这些崎岖的表面蕴含的是醇厚的口感和纯正的茄香。来自康涅狄格州和厄瓜多尔的茄衣质地较平滑,好的厄瓜多尔烟叶摸起来较光滑,但看起来有些不平整。康涅狄格茄衣颜色较深,摸起来不平滑,但光泽闪亮。

尽管茄衣呈现出来的油性强度不同,但茄衣中有油标志着雪茄保湿得很好,抽的时候也相对凉爽。凉爽的雪茄口感也相对丰富些,因为你的鼻子和味蕾捕捉到的不仅仅是烧热的碳化烟叶味道,而是更多的微妙味道。当然,保存完好的雪茄茄衣上是没有任何破裂和褶皱的,如果出现松散扩大的圆圈或收缩说明内部结构就破坏了。内部损坏也就意味着抽起来就不顺畅,燃烧也不平衡。

关于烟灰

点燃雪茄后,你可以用视觉做进一步的评估。首先是烟灰,烟灰越白越好,白色烟灰比灰色烟灰好。这不仅仅是美观问题,Fuente曾说过:“燃烧产生的灰烬越白烟叶越好,烟叶越好口感就越好。”当然,烟灰不是品尝和品味的东西,但灰色烟灰意味着种植烟叶的土壤缺乏一些重要营养,使雪茄只剩下无实的躯体或单调的味道。

关于燃烧

最后一个可以用视觉来判断雪茄好坏的依据是雪茄的燃烧速度,不平衡的燃烧会扭曲味道。不同烟叶、配置决定了雪茄燃烧的速度可能不一样,它可以一开始口感温和,然后强劲,或更多变化。之所以有这么多口感的变化,主要是因为烟叶来自不同地区。不平衡的燃烧使雪茄的各种口感边缘化,而且容易产生雪茄一边已经燃烧,另一边停止的状态。这些会导致吸啜不流畅,烟雾会变得很强烈,味道变得很单一,没有口感。

关于香味和味道

味觉和嗅觉几乎是不可分割的“伙伴”,很多人的味觉或嗅觉灵敏度很高。而且很多人都有过鼻塞影响味觉功能的体验,从理论上讲,如果丧失了嗅觉,一半的味蕾也丧失了,特别是在抽雪茄的时候,因为你不是在吃雪茄,而是在闻雪茄。

为使雪茄口感达到完美,雪茄生产商很关心雪茄传递出的香味和散发出的烟雾。香味和口感密不可分:“香味不一定要很强或很温和,但没有它,雪茄也没有什么味道而言。”相反,味道是可以定量化的,“品尝味觉主要靠舌头和味蕾,所有事物只有四种基本味道:酸、甜、苦、辣,其他的味道都是从这四种味道组合出来的。”一般不用所谓的“食物语言”(咖啡、巧克力、果仁等)来描述雪茄,而用“酸、咸、苦、甜、平和、浓郁、醇厚、丰富、平衡”等词语。

关于持续性

撇开这些用于描述和评估雪茄的语言,产生雪茄不同口感的核心因素是不同类型的烟叶。使口感有持续性,也就是说一个类型的雪茄每年的口感都一样,是每个雪茄生产商最难的任务之一,因为每年、每个季节的气候条件都不一样,世界上没有两片完全相同的叶子,所以世界上根本没有两支完全一模一样的雪茄。那厂家要如何继续雪茄的持续性呢?——用不同地区、不同类型的烟叶来卷制,这有两个原因,第一是弥补自然的不足——每年烟叶的口味都在改变,第二是使口感更多样化。再详细一点说就是:从一个类型的烟叶可以得到一个类似的口感,为了确保口感的多样性和每年同一口感的持续性,一支好雪茄的配置烟叶必须来自好几个不同区域,而且要不同品种、不同等级和不同收获期的烟叶,才能使整支雪茄的口感得以完善和平衡。

因此有人说,“一个卷烟师必须有一系列的烟叶配料来卷雪茄,如果你只给他盐和胡椒就给他设限制了。但如果你给他不同量的材料和香料,即使一年胡椒收成不好,你还可以调整达到整体的平衡性,但消费者不会意识到有什么不同和变化。”

看起来好像同一种雪茄一直有个一致不变的配置,但实际我们被“愚弄”了。就像两个美味的红苹果尝起来味道几乎一样,我们变得习以为常而且深信不疑它们的味道一样。同样,没有两支雪茄尝起来完全一样,只是我们一直深信不疑它们味道一样。

但为了达到大致的平衡也不容易,任何配置都有无限的变量来改变口感。这里列举10个变量:土壤、烟叶品种、气候、地理因素、加工方法、收获方法、发酵过程、醇化环境、卷制方法、保湿情况等。并不是所有的雪茄生产商都同意以上列举的变量,但可以肯定的是:茄衣对雪茄的微妙口感影响最大,茄心决定着口感的强弱。Kelner说:“味道中性的茄衣,如喀麦隆茄衣,可以弥补口味多样、香味浓郁的茄心、茄套雪茄。康涅狄格茄衣能传递出20%的味道,而喀麦隆只能传递出5%。”他量化了这些数字,同时指出味道强劲的茄套、茄衣会驱散这20%的影响,大环径的雪茄受茄衣味道影响也小,所以Churchill尺寸中茄心对茄衣的比例比Lancero尺寸大得多。

关于分布比例、醇化和整体构造

Kelner对雪茄的分析比他的同行们都具体化些,而且量化了茄心、茄套烟叶比例对口感和香味的影响。在正常的天气和烟叶质量下,Kelner认为茄套对整个雪茄口感的影响占20%以上,茄心占40%以上。当然,这些数字也不是一成不变的,但有一点是确定的:茄套,甚至是口感相对弱的烟叶,对口感有一定有影响;而茄心会决定口感的整体强度;茄衣能否会给整体增加个性、独特风味都取决于它自身的条件如种子来源、类型等。

其他生产商大多达成一致意见的因素是醇化条件和构造。一支好雪茄有一系列的不同味道,一个改变口感的方法是不同烟叶醇化时间的长短。Fuente说:“醇化能让雪茄变得更平滑、口感更丰富,刚从卷烟师桌上拿来的雪茄是没有这种味道的。”Carrillo 和Kelner都同意这点。

最后一个影响口感的因素是良好的构造,抛开其他因素,即使世界上最好的配置,拙劣的构造也会降低雪茄的档次。构造破坏口感有许多原因:第一,吸啜不流畅,松弛的吸啜会增高雪茄的温度,破坏口感;太紧的吸啜降低味蕾的敏锐度和感知度,不能真正品尝到口感。

即使在定量化了口感后,雪茄界宗师们也不希望把雪茄卷制变成一个纯科学的过程。Kelner坚持认为让烟叶自然发展:“一支好雪茄牵动着我每个感觉细胞。”Carrillo也说:“当我邂逅一支好雪茄时,就不愿放下。”Fuente比他的两位同行更冷静些,赞扬好雪茄带来的独特意境:“它散发出缕缕青烟,在无声中慢慢走向宁静。”他们心里明白雪茄比他们上述总结的意义深远得多。

然而,雪茄还是存在一定的分析性和观察性的,这些烟叶专家承认:雪茄的好坏可以通过观察烟叶、烟灰、燃烧速度和口感的丰富性、复杂性来区分。但这并不意味着你和雪茄的浪漫故事就结束了,只是你可以更好地了解雪茄。当然,这些标准和认识都是理论上的,更重要的是在抽雪茄的过程中按照上述标准和步骤去亲身实践,然后从亲身体验中总结出自己的标准,你也会成为权威。


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