因针对消费者发布视频评论采取不妥行为而“上了热搜”的狗不理王府井店，迎来了最新的处置结果，狗不理集团发布了对于加盟商王府井店的最新处理意见：解除该店加盟方的合作。

        “这店不开了，吃饭你上别处去吧。”9月15日，在狗不理王府井店的门口，周边的商户对消息人士说。而这家处在风暴中心的门店，隔窗可以看到工作人员正在擦拭打扫，而对于为什么关店，以及什么时间开始关店，后续是否会继续开门营业等问题，无论是门店工作人员还是周边商户，都有些“讳莫如深”。

        宣布与加盟方解除合作

        通过公开信息，可以将狗不理王府井店此次事件还原如下：因有消费者评价狗不理王府井店包子不好吃，狗不理王府井店要求该消费者公开道歉，且扬言已经报警，由此引发了消费者更大范围内对这家门店的“吐槽”。

        9月15日，狗不理发布声明称，“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后，为了维护品牌美誉度和保障食品品质，狗不理集团坚持以直营为主，截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，仅存此一家加盟店。“而此次的事件，经了解，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。”

        狗不理王府井店工作人员正在对店内进行擦拭打扫

        狗不理是知名的餐饮行业老字号，此前曾在新三板挂牌，不过，在今年上半年，公司提交了终止股票挂牌的申请。

        三重红利全“踏空”

        查阅互联网平台的消费者点评信息可知，在消费者的评价里，老字号餐饮企业如何创新，仍是行业的共性难题。

        中国品牌研究院高级研究员、食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时说，“餐饮业的老字号在最近5年并没有搭上消费升级的红利；也没有享受到中国餐饮行业高速发展的红利；没有享受到产业结构升级带来的红利。”

        三重红利叠加之下都未能享受到，朱丹蓬认为，“原因是餐饮业老字号的整体机制不能匹配当下高强度的市场竞争态势，团队、产品、菜色、场景都比较老化，整体性价比不高，体制机制的僵化，产品创新升级迭代速度也比较慢，服务体系不完善以及性价比缺失，多重因素的叠加，对企业的影响是致命的。”

        对于餐饮业的老字号创新，朱丹蓬建议，单一的模式难以阻止下滑的趋势，“要全方位进行创新。”

        而公开信息显示，在近几十年的发展过程中，不少老字号遭遇外地开店水土不服、加盟门店管理困难等问题。在声明中，狗不理也坦言，“此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。”

        对于餐饮老字号加盟的发展模式，朱丹蓬不认可，“直营尚有诸多问题出现，何况加盟，如果整体的专业能力达不到扩张的要求，贸然采取加盟模式是一定失败的。狗不理取消和王府井店加盟商的合作，对阶段性的口碑有一定帮助，但长远来看，治标不治本，企业的自身体系仍要完善。品质、品牌服务体系、客户黏性，这些是餐饮企业的核心竞争力体现，老字号餐饮企业，也要在这些方面下功夫。”