12月18日，天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司(以下简称桂发祥)签约“新华社民族品牌工程 中华老字号振兴行动”。桂发祥董事长吴宏在接受采访时表示，桂发祥的发展将继续传承和创新，同时要立足天津走向全国市场。

  在麻花制作工艺的传承与创新方面，桂发祥多年来不断尝试，取得了显著成效。吴宏说，麻花是比较传统的小吃，桂发祥十八街麻花最大的特点就是麻花中间裹馅，如桃仁、花生仁、瓜子仁、闽姜、桂花等等。在制作工艺方面，十八街麻花采用独特的发酵过程“老肥”发面，对湿度、温度和菌群等都有严格的要求，一点差异都马虎不得，再经过热油烫酥、搓制成形、炸制等十几道工序，才打造出酥脆香甜的麻花。以前的麻花都是大锅炸制，如今桂发祥采用现代食品科技技术做了改造和提升，实现了标准化、规模化生产，在保证传统麻花特点、口味、品质的基础上，依然保留了手工搓制这一环节，并且已经入选国家非物质文化遗产名录。

  中华老字号，既是中国的宝贵遗产，也是现代中国的特色品牌。一方面，年轻人喜欢创新的产品;一方面，还有很多人在追寻传统，在两者之间，桂发祥应如何抉择与平衡?

  吴宏认为，无论是传统还是创新，最根本的还是要满足消费者的需求。首先，桂发祥传统的优秀工艺之所以能流传，是品牌经过一百多年的沉淀，消费者充分认可了产品，这一点是桂发祥要继续传承下去的。此外，公司又在产品口味、形态和包装形式上做了符合现在时尚化的改进和提升，既保留了传统文化的特性，又融合了现代时尚的各种元素。总的来说，就是将传统文化与现代时尚融合起来，不管是年轻人还是岁数大的人，都愿意接受产品。

  通常来说，老字号品牌都带有浓烈的本地文化色彩，桂发祥便是天津地域特色的代表之一。离开了特定消费区域的老字号要想获得外地消费者认同，通常要面临一系列考验。吴宏说，多年来，桂发祥以天津地方特色作为核心的定位，坚持自己的独特性，寻找差异化发展，最后已经不仅仅是一个食品企业，而是天津文化的符号之一。站在这个角度上，我们会坚持发展定位，将产品与天津文化做出紧密结合。

  “另一方面，桂发祥作为一个上市公司，有能力走向全国市场。除了麻花以外，公司正在加大投入开发新的产品品类，利用现代的食品科技技术，秉持传统工艺和现代科技相结合、传统文化和现代时尚相融合的理念，助力传统文化回归。这样的回归需要有一个载体和媒介，传统食品时尚化就是很好的载体。”

  据吴宏介绍，在未来几年内，桂发祥除了会把有优势的产品做好，桂发祥将以“特色、健康、优质”为核心，构建产品品类与产业链完整的综合性食品集团，也将通过投资并购、品牌联合、跨界合作等方式，逐渐从天津区域性品牌发展成为全国性品牌。