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广州酒家月饼品牌董事长林杏绮访谈

2019-08-29 01:03:30 来源:

广州酒家月饼品牌董事长林杏绮访谈

记者:近年来餐饮业那么多老字号倒下了,为什么广州酒家能够屹立不倒?

林杏绮:每一个时期,我们都把握好时机,紧跟政府的政策号召,需要改制的时候我们就会改制,广州酒家捕捉商机的触角还是比较敏锐的,否则就生存不下去了。例如,我们很早就懂得向银行借钱了,40万资产贷款400万,当时很多人都还没这个胆量。1983年开始,我们就向市场接轨了,开始是向外资学习、后来在80年代后期就是超越它们。90年代初,商务部把我们的服务规范作为推荐教材。现在政府号召加快企业上市,我们也很努力。很多领导说,想不到我们真的能完成股改,本来我们是老企业,历史关系是挺复杂的。

记者:为什么广州酒家这几年都没有扩展店面?

林杏绮:这几年属于跨越式发展时期,整体抓内部管理,理顺历史问题。上市改制不容易,历史遗留问题很多,目前已经处理完了,未来可以轻装上阵。在制度建设方面,我们是很有成效的,一样那么多间店、员工、面积,2005年时,我们只有1700多万纯利,但是2010年,我们已经做到了一个多亿纯利了。现在开始,我们正集中精神谋求规模发展。去年开了2间餐饮店,今年争取开2-3间,未来三年内,还争取增开超过100家连锁食品门店。

记者:任何企业的大规模扩张都难免存在风险,广州酒家认为成功的关键因素是什么?

林杏绮:目前,餐饮行业比拼的是人才,未来大规模扩张能否成功,人才是很关键的。广州酒家非常重视人才,在我看来,人的能量都是不可估计的,平时看不出来,但让他们独当一面时,发挥的能量会超乎想象。

广州酒家在留住人才方面是非常有优势的,跟企业文化也有关系,很多人一入行就做到退养,中层干部一进来都干到退休,关键是员工在企业里干活干得心情舒畅。目前,薪酬都是以两位数增长的,我们希望能让员工分享到企业发展的成果,因为钱是员工赚回来的,加了工资,他们努力点,又可以赚更多,此外,服务是靠人的,笑脸和黑脸是两回事。

记者:尽管你对员工很好,但听说你在管理方面要求很严格?

林杏绮:要打响一个品牌不容易,要砸烂一个品牌却很容易,尤其是我们做餐饮的,必须很谨慎,不能犯错。我们每天要面对那么多消费者,一点差池都不允许。因此,管理不能出现漏洞。我自己身边的司机,买了个导航仪,都不行。不是在乎这个导航仪,而是领导身边的人,不能滥用职权,乱做事。不能当官做老爷,要为下面排忧解难的,做领导,并不是说只有我训人,没人可以训我。事实上,所有人都看着你,做不好,就没有威信力。领导个人能力、魄力、威信都是十分重要的。

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