巴将军火锅品牌董事长王人庆访谈

“从事餐饮业创业者一定要八面玲珑”！2009年8月27日晚10点，“商界100创业”携手重庆经广电台推出的第三期《创富学堂》。 在节目中，重庆巴将军公司董事长王人庆大谈选址法宝，直言餐饮创业者必备条件。

据王人庆介绍，目前冉晓东、冉进等6位创业者计划书已通过企业复审，据他们所写计划书情况看，这几位创业者激情饱满，但对选址缺乏了解，目前他们所选店面都不符合公司要求。为帮助创业者解除选址困惑，巴将军特派市场部人员与创业者多次沟通，并到现场为其勘察门店。

王人庆提醒创业者，餐饮选址有别于其他项目，一定要慎重，关键一点看客流，其次是停车位、广告位，这几个要素至关重要。

“做餐饮的创业者一定要八面玲珑”，针对哪些人适合做餐饮？王人庆用一句话概括。他说，相比较其他行业，餐饮业实属朝阳产业，市场发展空间非常 大，但也有相当大的劣势，做餐饮需直接面向顾客，跟人打交道，如创业者不具备跟顾客打交道的能力，就很难经营。所以选择从事餐饮业创业者一定要八面玲珑，善于交流。

王人庆：养生火锅打破同质化竞争

王人庆说，巴将军火锅正在主推养生火锅，打破了重庆火锅传统的一些观念，使巴将军火锅更具特色。

王人庆说，重庆火锅品牌很多，这两年餐饮企业都面临着一个值得思考的问题：如何打破同质化竞争？经过这两年不断的研发创新，巴将军针对传统的火锅进行改良，升级换代。

今年巴将军推出养生火锅，区别于传统火锅，在菜品上作了很大改变。巴将军摒弃了原来一些高蛋黄、高脂肪的菜品，开发出养生药膳，推出一些素菜。另外开发了一些时尚的、季节性的养生锅底。巴将军还把碳酸饮料都下了柜。

巴将军火锅从饮品、菜品到汤锅等一系列的养生菜，都打破了重庆其他火锅品牌固有的传统模式，使巴将军这个品牌独树一帜。

店面选址诀窍：SWOT方案分析

“对于店面选址也要有详细的方案，一定要按照SWOT进行分析，要从这个店面的优势、劣势进行机会分析。”重庆巴将军公司董事长王人庆，现场给打进热线电话的创业者指点迷津。

现场有一位创业者打来热线电话，资询150平米店面能否加盟巴将军火锅。王人庆分析，店面太小没有竞争优势，物业方面达不到应有的要求。

“我们每一个店面有详细的要求，面积必须达到500—600米，但面积太大没有客源支撑也不行，只有面积适中了，才能根据价格的定位、产品的定位合理安排大厅、包房的面积，太小就没有竞争优势了。”

“在区县人流量也没有那么大，如果太大我怕亏，而且钱也有限，你们的要求有没有放松？”

针对创业者这个疑问，王人庆认为火锅店做得好就不要担心没有客源，他承诺总部将对每一个连锁店后续支持到位。“开一个店很容易，关键是后续在经营过程中会遇到很多问题，初创者来说没有相关经验，总部必须在这方面给予系统支持，如果没有这个系统，很多店开业的时非常火爆，后期就会出现问题，生意下滑难以维持亏本经营等等。