山高Seco教你：酒店厨房刀具的保养方法
刀具是食品料理操作之工具，是酒店厨房用品中不可缺少的物品，做好酒店厨房刀具的清洁保养，不仅仅能延长刀具的使用寿命，还能快速的处理菜品，对厨师工作效率的提升也是非常有好处的。
酒店厨房刀具的保养方法
厨房刀具种类众多，不同的刀具用途也是不一样的。因此我们一定要对号入座。例如，斩骨、切肉请按用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具，以防生锈。
传统防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡，用以防锈。如果刀具有生锈，可用此方法。