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灯塔牌食醋告诉你:食醋优劣的鉴别方法

2019-08-29 01:06:16 来源:网络媒体

灯塔牌食醋经销商告诉你:食醋优劣的鉴别方法

1、色泽鉴别。可取样品置于试管中,或直接用透明容器盛载,在白色背景下用肉眼观察。良质食醋呈琥珀色、棕红色或白色(种类不同所致),外观较透明;次质食醋色泽无明显变化;劣质食醋色泽不正常,发乌、无光泽。

2、液态鉴别。良质食醋液态澄清,无悬物和沉淀物,无霉花浮膜,无醋鳗、醋虱、醋蝇;次质食醋液态微浑浊或有少量沉淀浮醋鳗、醋虱、醋蝇等。

3、气味鉴别。将样品置于容器内振摇嗅闻,酿造食醋的气味由于食醋还原糖和不挥发性酸的存在,气味柔和且带有水果的清香,良质食醋有的气味少醋酸气味,无其他异味;次质食醋气味香气正常不变或显平淡,微有异味;劣质食醋失去了固有的香气,具有酸臭味、霉味或其他不良气味。

4、滋味鉴别。进行食醋滋味鉴别时,可取少许食醋于口中品尝,良质食醋酸味柔和,稍有甜口,无其他不良异味;次质食醋滋味不纯正或酸味欠柔和;劣质食醋具有刺激性的酸味,有涩味、霉味和其他不良异味,配兑醋只有刺激的乙酸味且略带焦糊味。

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